Préparation : 15 min
Cuisson : 1 min

Pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain d’épice
- 1 lobe de foie gras cru (de 500 à 600g)
- 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil à soupe de miel d’acacia
- 2 cuil à café de fond de volaille dilué dans 15cl d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 poignée de mesclun nettoyée
Fleur de sel, poivre du moulin

Pour le décor :
Des anis étoilés et quelques petits bâtons de cannelle.

- Découpez, avec un emporte-pièce, 8 petits cœurs dans les tranches de pain d’épice. Réduisez, au robot, les chutes en fines miettes, réservez.

- Détaillez le lobe de foie gras en 8 escalopes. Enduisez-les de jaune d’œuf sur une seule face. Appuyez le côté enduit dans les miettes de pain d’épice pour les paner d’un seul côté.

- Chauffez une poêle antiadhésive, cuisez-y 40 secondes les tranches de foie gras du côté non pané, puis déposez-les sur les assiettes, côté pané vers le haut. Arrosez-les d’un peu de la graisse fondue dans la poêle. Poudrez légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.

- Remettez la poêle sur feu vif, versez-y le miel, le vinaigre, le fond de volaille et une pincée de sel. Faites cuire quelques secondes jusqu’à obtenir un jus sirupeux.

- Dans le même temps, faites grillez les petits cœurs de pain d’épice, puis placez-les sous les escalopes de foie gras. Versez la sauce en cordon autour des tranches. Garnissez de mesclun et décorez d’anis étoilé et de bâtons de cannelle.

Vin conseillé :
Accompagnez d’un banyuls, servi vers 14°C

Conseil :
Prenez du pain d’épice artisanal et grillez-le au grille-pain ou sur la plaque du four placée à 15 cm du gril, en surveillant la couleur.