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Le foie gras, ce n'est pas une surprise, n'est pas un aliment des plus diététique. Assez gras, comme son nom l'indique, certains dirons quand même pour se donner bonne conscience, qu'il s'agit d'un produit fin que l'on ne consomme qu'en petite quantité. C'est vrai !
Et pourtant les graisses même du foie gras, qui sont d'une qualité particulière, auraient plutôt un effet protecteur sur les artères !
Pour le prouver il faut faire référence à certaines règles diététiques qui pourraient se résumer très simplement comme ceci: Quand on analyse la composition du foie gras on constate qu'il contient environ 33% d'eau, 12% de protéines, 5% de glucides et 42% de lipides.
Que le foie gras soit gras est une évidence, mais ce qui est intéressant, c'est de bien connaître la qualité de ces lipides. Les lipides sont composés d'acides gras qui ont une structure chimique différente selon leur nature. Certains appelés saturés ont un effet nocif sur les artères et d'autres appelés insaturés, ont l'effet inverse et jouent donc un rôle protecteur.
Il y a 18,5% d'acides gras saturés dans le foie gras et 56% d'insaturés. L'essentiel est donc de savoir que les lipides du foie gras ne sont pas nocifs pour la santé.
En clair, la consommation modérée de foie gras et l'utilisation de graisse de canard ne seraient pas plus nocives que l'usage de l'huile d'olive.
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