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Escalope de foie gras de canard de la Ferme de la Tour poêlée, rhubarbe, citron confit, olives noires, mozzarella et asperge blanche. Caramel de cabernet sauvignon.

1. Foie gras :
Portionner en escalope de ±50g, assaisonner de sel et poivre, fariner et la poêler mi-cuite dans une poêle antiadhésive.
Eponger. Ajouter un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.

2. Rhubarbe :
Tailler la rhubarbe en longs bâtonnets. Les disposer à plat sur une plaque. Verser dessus le sirop de sucre (1l eau/1Kg de sucre/1 Jus de citron). Laisser refroidir. Tiédir à l’envoi.

3. Citron confit :
Couper des citrons en fines tranches. Les blanchir 2fois.
Cuire dans un sirop à 30°. Tiédir à l’envoi.

4. Olives noires

5. Mozzarella

6. Asperge blanche

7. Caramel de Cabernet Sauvignon

8. Garniture :

  • Triangle de pain noir acide toasté (Pumpernickel)
  • Roquette..